کاترین جنر راناتر، کارگردان Action on Sugar، در هفته آگاهی از دیابت ۲۰۲۱ درباره نقش نقل قول در “برگرداندن جریان چاقی” بحث می کند.
این که آیا ایجاد بهبودهای کوچک در غذاهایی که مردم واقعاً می خرند و می خورند نجیب است. یا در برابر غذاهای فرآوری شده اسلحه بگیریم و در مقابل، به آنها پایان دهیم؟
در زمان شکسپیر، شکر هنوز یک کالای گران قیمت بود و برای مناسبت‌های خاص ذخیره می‌شد، نه در سال ۲۰۲۱. امسال، در هفته آگاهی از شکر، ۸ تا ۱۴ نوامبر ۲۰۲۱، اقدام در مورد شکر در حال افزایش آگاهی در مورد اثرات سلامتی ناشی از مصرف شکر اضافی است. و کالری).کالری) هر روز از میان وعده ها. هدف این هفته این است که مردم در مورد اهمیت کاهش مصرف شکر صحبت کنند و شرکت های غذا و نوشیدنی و دولت را تشویق کنیم که وارد عمل شوند تا همه ما بتوانیم میان وعده های سالم بخوریم.
فرمول‌بندی مجدد محصولات غذایی و نوشیدنی معمولاً از طریق تغییرات تدریجی و بدون مزاحمت در دستور العمل‌ها انجام می‌شود، به عنوان مثال، برای حذف مواد حساسیت‌زا، تنظیم مواد تشکیل دهنده یا کاهش مواد مغذی مضر مانند نمک، مواد اشباع و شکر. این می تواند در غذاهای بسته بندی شده و همچنین در رستوران ها، کافه ها و غذاهای آماده رخ دهد. اصلاح فرمولاسیون می تواند رژیم غذایی مردم را با بهبود ترکیب تغذیه ای غذاها و نوشیدنی ها بهبود بخشد. با این حال، در برخی از دسته های غذایی، و این به ویژه در مورد غذاهای میان وعده فرآوری شده مانند شیرینی ها و بیسکویت ها صادق است، محصولاتی وجود دارند که می توانند به جای «سالم تر» «سالم تر» شوند.
چارچوب مجدد به تنهایی رژیم های غذایی جمعیت را به رژیم های غذایی با محصولات فرآوری شده کمتر و به طور کلی غذاهای تازه بیشتر تغییر نمی دهد. برای دستیابی به این هدف، ما نیاز به تغییرات سیستماتیک از جمله محدودیت‌های بیشتر در بازاریابی و تغییر جامعه به سمت دنیایی داریم که در آن غذای سالم و مقرون به صرفه برای همه در دسترس باشد، اما این کار به زمان نیاز دارد. تا آن زمان، ما می توانیم اطمینان حاصل کنیم که غذاهای موجود و مقرون به صرفه برای همه می توانند بهبود یابند. همانطور که توسط استراتژی وزن سالم اتحاد سلامت چاقی نشان داده شده است، جزر و مد[۱]مطالعات مدل سازی نشان می دهد که وقتی مردم به خرید و خوردن محصولات فرموله شده ادامه می دهند،[۲] هر چه بهبود ترکیب غذا بیشتر باشد، تأثیر بیشتری بر مواد مغذی و کالری خریداری شده و مصرف شده خواهد داشت.[۳] این پیشنهاد که مردم را نباید با زیاده خوری جبران کرد.
مسئله کلیدی این نیست که قالب بندی مجدد کار نخواهد کرد. شرکت‌های مواد غذایی انواع بهانه‌ها را برای انجام ندادن این کار ارائه کرده‌اند، از مشکلات زنجیره تامین تا کووید-۱۹. به جای اینکه دولت مقرراتی را وضع کند، آنها همچنان اصرار دارند که «این کار را داوطلبانه انجام خواهند داد» – با این حال، فکر می‌کنید صنعت اعتراضات زیادی دارد. *
در حالی که می توان به موفقیت برنامه کاهش نمک (داوطلبانه) اشاره کرد که شاهد کاهش قابل توجهی در همه گروه ها بود (متوسط مصرف نمک با کاهش ۱۵ درصدی از ۹.۱ گرم به ۸.۴ گرم در روز طی ۱۰ سال، با کاهش مشابه در خون. فشار).[۴])، تا به امروز، یک برنامه کاهش داوطلبانه قند مشابه تنها به کاهش ۳ درصدی در محتوای قند کلی منجر شده است. برخی از گروه‌ها مانند غلات و ماست پیشرفت خوبی داشتند، در حالی که برخی دیگر از جمله خوراکی‌ها مانند شیرینی‌ها پیشرفت چندانی نداشتند و حتی شاهد افزایش میانگین وزنی فروش بودند.[۵] در حال حاضر هیچ هدفی برای غذاها و تنقلات تجاری کودک وجود ندارد، که بسیاری از آنها حاوی شکر یا نمک هستند، یا حاوی مواد غنی از قندهای آزاد یا نمک هستند، بنابراین می توان گفت که هیچ پیشرفتی نیز حاصل نشده است.
در مقابل، مالیات اجباری صنعت نوشابه (SDIL) که هدف آن تشویق تولیدکنندگان به کاهش محتوای قند نوشیدنی‌هایشان از طریق فرمول‌بندی مجدد داوطلبانه برای دور نگه داشتن نوشیدنی‌هایشان از دسترس مالیات است، نشان داده است که اهرم‌های نظارتی می‌توانند بسیار مؤثر باشند. . تا فوریه ۲۰۱۹، تنها ۱۵ درصد از نوشابه ها مسئول مالیات بودند، در حالی که این مالیات قبل از اعلام آن در سال ۲۰۱۵، ۵۲ درصد بود.[۶] این معادل کاهش متوسط محتوای قند نوشابه‌ها تا ۲۹ درصد است، بدون اینکه به فروش لطمه بزند.[۷]
اکنون ثابت شده است که اهداف تنظیم مجدد داوطلبانه کافی نیستند. بدون هیچ انگیزه ای برای شرکت های مواد غذایی برای تغییر مدل های کسب و کار خود به سمت کسانی که غذاهای سالم را ترجیح می دهند، کارساز نخواهند شد. بازنویسی اهداف نیاز به دندان دارد. به خصوص در مقوله هایی که روش های داوطلبانه منجر به پیشرفت نمی شود، مانند بیسکویت، شیرینی و تنقلات برای کودکان.
دولت‌ها می‌توانند نقش عمده‌ای در ایجاد انگیزه در تولیدکنندگان مواد غذایی برای بهبود سلامت محصولات خود ایفا کنند، و Action on Sugar از توصیه‌های ائتلاف سلامت چاقی برای مشاهده دستاوردهای بیشتر از اصلاح استراتژی وزن سالم با موارد زیر حمایت می‌کند:
- ارائه اهرمی بر تولید کنندگان مواد غذایی و نوشیدنی برای تحریک فرمول مجدد بیشتر غذاهای فرآوری شده.
- بهبود محتوای تغذیه ای غذاهای نوزاد با ترویج یک برنامه فرمولاسیون مجدد برای غذاها و نوشیدنی های تجاری موجود برای نوزادان و کودکان به منظور همسویی کامل با توصیه های WHO اروپا در مورد شکر و نمک. متعهد شوید که اهرم‌های نظارتی (مانند جریمه یا جریمه) برای تولیدکنندگانی که محصولات خود را مجدداً فرموله نمی‌کنند تا سال ۲۰۲۴ معرفی کنید.
علاوه بر آن توصیه‌هایی که به عنوان مشوق‌های اضافی برای فرمول‌بندی مجدد عمل می‌کنند، مانند محدودیت‌های بازاریابی و تبلیغات، برچسب‌گذاری واضح و صادقانه مواد غذایی (شامل قندهای رایگان)، گزارش‌دهی و ارزیابی شفاف.
در این هفته آگاهی از دیابت، بیایید از سیاست‌هایی دفاع کنیم که می‌توانند چارچوب‌بندی مجدد را تسریع کنند، و خواب، شانس رویاپردازی* را افزایش دهند، تا روند چاقی را به سمت وزن سالم‌تر برای همه تغییر دهد.
* با پوزش از همه طرفداران شکسپیر، ادبیات و زبان انگلیسی.
[۱] چرخش جزر و مد، استراتژی ۱۰ ساله وزن سالم، اتحاد سلامت چاقی
http://obesityhealthalliance.org.uk/wp-content/uploads/2021/09/Turning-the-Tide-A-10-year-Healthy-Weight-Strategy.pdf
[۲] M. Gresier و همکاران. ۲۰۲۰ “غذاهای سالم و رژیم های غذایی سالم: چگونه سیاست های دولت می تواند چارچوب بندی مجدد غذا را هدایت کند” Nutrients 12 (7): 1–۹ https://www.mdpi.com/2072-6643/12/7/1992
[۳] سی فدریچی و همکاران. ۲۰۱۹ “تأثیر فرمولاسیون مجدد غذا بر مصرف مواد مغذی و سلامت: مرور سیستماتیک مطالعات مدل سازی” BMC Nutr 5:2 https://doi.org/10.1186/s40795-018-0263-6
[۴] FJ He و همکاران. ۲۰۱۳ “کاهش نمک در بریتانیا: یک آزمایش موفق در سلامت عمومی” مجله فشار خون انسانی ۲۸(۶): ۳۴۵-۵۲ https://doi.org/10.1038/jhh.2013.105 و Action on Salt 2020 جدول زمانی بریتانیا http: //www.actiononsalt.org.uk/reformulation/uksalt-reduction-timeline/
[۵] PHE Sugar Reduction 2020: گزارشی در مورد پیشرفت بین ۲۰۱۵ و ۲۰۱۸ https://www.gov.uk/government/publications/sugar-reduction-progressbetween-2015-and-2018
[۶] اسکاربرو و همکاران ۲۰۲۰ “تأثیر اعلام و اجرای مالیات صنعت نوشابه‌های غیرالکلی بریتانیا بر محتوای شکر، قیمت، اندازه محصول و تعداد نوشابه‌های موجود در بریتانیا، ۲۰۱۵-۱۹: تجزیه و تحلیل سری‌های زمانی متناوب کنترل‌شده” PLoS Medicine https:/ /dwi. org/10.1371/journal.pmed.1003025
[۷] LK Pandey و همکاران. ۲۰۲۰ “کاهش در فروش شکر نوشابه در بریتانیا از ۲۰۱۵ تا ۲۰۱۸” BMC Med 18:20 https://doi.org/10.1186/s12916-019-1477-4
رژیم آنلاین دکتر روشن ضمیر https://rdiet.ir/ رژیم کتوژنیک دکتر روشن ضمیر