آیا ادویه تاریخ انقضا دارد؟


چه آشپز خانگی آماتور باشید یا آشپز با تجربه ، احتمالاً می دانید که کمد پر از ادویه جات یکی از رازهای بهبود طعم غذای شما است. آنچه ممکن است ندانید این است که ادویه می تواند طعم غذای شما را بهبود بخشد و همچنین رنگ و آب غذا را افزایش دهد.

بسیاری از ادویه جات و گیاهان معمولی مانند میخک ، زردچوبه ، رزماری ، مریم گلی و دارچین دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند. علاوه بر این ، شواهد نشان می دهد که مصرف منظم غذاهای حاوی ادویه جات و گیاهان می تواند خطر بیماری های قلبی و تنفسی را کاهش دهد.

اگر برای مدتی گیاهان و ادویه جات ترشی جات را ذخیره می کنید ، فکر می کنید آنها قدیمی هستند؟ و چه زمانی باید تغییر کرد؟ در این مقاله با نحوه تعیین عمر مفید گیاهان خشک و ادویه جات و سالم بودن آنها آشنا می شوید.

ماندگاری گیاهان و ادویه جات

سازمان غذا و دارو ادویه جات را “طعم دهنده های گیاهی که می توان به صورت کامل ، خرد شده یا آسیاب شده استفاده کرد” تعریف کرده و عملکرد اصلی آنها افزودن ادویه و طعم به غذا است. در دنیای آشپزی ، ادویه جات ترشی جات از ریشه های خشک شده ، پوست کنده یا ساقه و برگ گیاهان تهیه می شود.

هنگام تعیین ماندگاری گیاهان خشک شده و ادویه جات ترشی جات ، نوع ، روش پردازش و نحوه ذخیره آنها را باید در نظر گرفت. به عنوان مثال ، گیاهان خشک دوام بیشتری نسبت به گیاهان خشک دارند و هرچه کمتر پردازش شوند ، ماندگاری بیشتری دارند. عمر گیاهان خشک شده معمولاً 1-3 سال است. نمونه هایی از این گیاهان عبارتند از:

  • ریحان
  • پونه کوهی
  • آویشن
  • رزماری
  • بوی برگ
  • بودن
  • جعفری
  • گشنیز
  • نعناع
  • مرزنجوش
  • مریم‌گلی

عمر مفید ادویه جات یا پودرهای گیاهی به طور کلی 2-3 سال است. در اینجا چند نمونه متداول آورده شده است:

  • پودر زنجبیل
  • پودر سیر
  • دارچین سیاه
  • پودر فلفل قرمز
  • پودر هویج
  • فلفل بلغاری
  • و غیره
  • فلفل قرمز
  • تکه های فلفل قرمز خرد شده
  • مخلوط ادویه

همه ادویه جات یا دانه های درشت بیشترین عمر را دارند زیرا کمتر در معرض هوا ، نور و رطوبت هستند. اندازه بزرگ به شما امکان می دهد روغن معطر و ترکیبات معطر بیشتری نسبت به نمونه های خاک ذخیره کنید. با پوشش مناسب ، تا 4 سال در برابر بسیاری از شرایط نامطلوب مقاومت می کند. نمونه هایی از این ادویه جات ترشی جات:

  • دانه های فلفل کامل
  • گشنیز
  • دانه های خردل
  • دانه شوید
  • کیمیون
  • دانه زیره سبز
  • همه نارگیل
  • میخک
  • چوب دارچین
  • فلفل خشک
  • علف لیمو

نمک از این قاعده مستثنی است ، زیرا بدون توجه به اندازه و شکل خراب نمی شود و می تواند به طور نامحدود استفاده شود.

نحوه تعیین کیفیت ادویه جات ترشی جات

گیاهان خشک شده و ادویه جات ترشی در واقع منقضی نشده و “خراب” نشده اند. وقتی ادویه ای خراب نشود ، به این معنی است که طعم ، قدرت و رنگ زیادی را از دست داده است. خوشبختانه خوردن ادویه های خراب نمی تواند باعث بیماری شود.

بسیاری از ادویه جات خریداری شده در فروشگاه بر اساس تاریخ طبقه بندی می شوند ، که کیفیت و طعم ادویه ها را تعیین می کند. اگر نمی دانید چه زمانی ادویه خود را خریداری کرده اید ، می توانید با بررسی عطر و طعم ، کیفیت آن را تعیین کنید. مقدار کمی ادویه را در کف دست خرد کرده یا مالش دهید. اگر عطر ملایم است و طعم آن بی مزه است ، احتمالاً زمان خرید ادویه جدید فرا رسیده است.

نحوه نگهداری ادویه جات برای حداکثر ماندگاری

به حداقل رساندن قرار گرفتن ادویه جات در معرض هوا ، گرما ، نور و رطوبت می تواند عمر مفید گیاهان و ادویه ها را افزایش دهد ، بنابراین دور انداختن آنها کمتر در خرید صرفه جویی می کند. در حالی که نگهداری ادویه جات در شیشه های شیشه ای و نزدیک اجاق گاز راحت و زیبا است ، نگهداری آنها در نزدیکی فر راه خوبی برای حفظ طعم آنها نیست.

در مکانی خنک ، خشک و تاریک ، مانند انبار ، کشو یا کمد ، دور از فر و در مکانی عالی نگهداری شود. علاوه بر این ، درب ظرفی که ادویه ها در آن نگهداری می شوند باید محکم بسته شود و خود ظرف نیز فاقد سوراخ باشد. ظروف شیشه ای یا سرامیکی انتخاب خوبی هستند زیرا به راحتی تمیز می شوند و از ورود هوا و رطوبت به غذا جلوگیری می کنند.

بسیاری از افراد نیز از ظروف پلاستیکی استفاده می کنند ، اما هوا وارد آن می شود و رنگ و بوی ادویه جات را جذب می کند. اگر می خواهید دوباره از آن استفاده کنید ، تمیز کردن آن دشوار است.

از قابلمه های فولادی ضد زنگ یا قلع نیز استفاده می شود ، اما فلز رسانای گرما است و ادویه ها را باید از منبع گرما دور نگه داشت ، که این نیز مناسب نیست. اگرچه ادویه جات نیازی به یخچال ندارند ، اما ادویه های قرمز مانند فلفل قرمز در صورت نگهداری در یخچال رنگدانه خود را بیشتر حفظ می کنند.

ادویه های حاوی روغن مانند دانه های کنجد در صورت نگهداری در یخچال می توانند از یخ زدگی جلوگیری کنند. به خاطر داشته باشید که رطوبت می تواند طعم و بافت ادویه جات را به سرعت خراب کرده و باعث ایجاد کپک شود.

اگر هر یک از ادویه جات داخل گلدان کپک زده است ، آنها را دور بریزید. برای خشک نگه داشتن ادویه ها باید آنها را با قاشق به ظرف اضافه کنید و ظرف ادویه را نزدیک ظرف بخارپز قرار ندهید و مستقیماً روی غذا بپاشید.

آیا ادویه های منقضی شده شما را بیمار می کند؟

نه ، ادویه های بد نمی توانند شما را بیمار کنند. کیفیت ادویه جات ترشی جات ممکن است بد باشد ، اما واقعاً به همین جا ختم نمی شود. تاریخ روی بطری محصول نشان می دهد که محصول خریداری شده تازه است (و به یاد داشته باشید که طراوت بیشتر شبیه طعم است) ، اما همچنان می توانید از این ادویه استفاده کنید حتی اگر تاریخ مصرف آن تمام شده باشد. ادویه ها با خشک شدن رطوبت را خراب نمی کنند. آنها معمولاً کپک نمی زنند و باکتری ها را جذب نمی کنند ، بنابراین بیمار نمی شوید.

خلاصه

گیاهان و ادویه جات ترشی جات نقش مهمی در طعم دادن و حفظ غذا دارند. ماندگاری نسبتاً طولانی گیاهان خشک و ادویه جات ترشی جات 1 تا 4 سال است ، اما ماندگاری دقیق بستگی به نوع ادویه و نحوه پردازش آن دارد. به طور کلی مصرف ادویه جات منقضی نشده خطرناک نیست ، اما به مرور طعم خود را از دست می دهند. همیشه ادویه جات را از گرما ، نور ، هوا و رطوبت دور نگه دارید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد ، کمتر پرتاب شود و کمتر مصرف شود.

دیدگاهتان را بنویسید